kuku sabzi uit Teheran Wat je nodig hebt (voor 4 personen)

• 4 lente-uien
• 300 g spinazie
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje koriander
• ½ bosje munt
• 1 el pul biber of aleppo peper
• ½ el komijnpoeder
• 1 el turmeric
• 2 el barberries (zereshk) of krentjes
• 150 g walnoot
• 3-4 el olijfolie
• 4-5 eieren of 3-4 el chiazaad voor een vegan versie

Bereiding

1. Verwarm de oven op 190 C. Snijd de lenteui heel fijn. Snijd de spinazie, peterselie, koriander fijn. Pluk de blaadjes munt en snijd ook fijn.

 2. Meng alles in een grote kom, voeg de pul biber, komijn, turmeric, barberries toe. Snijd de walnoten fijn en voeg ook toe. Breng goed op smaak met zout en peper en wat olijfolie. Klop de eieren los en meng erdoor. Of meng het chiazaad erdoor voor een vegan versie.

 3. Bekleed een ronde taartvorm (ca. 24 cm) met bakpapier en schep het kuku sabzimengsel erin en strijk glad. Besprenkel met een scheutje olijfolie. Bak goudbruin en gaar in 15-20 min. Serveer in puntjes.